材料？:幹黃花菜白菜海帶骨肘子蓮藕豆腐鯽魚蔥姜八角辣椒桂皮米醋料酒醬油白糖？
脆皮鍋的做法？
海帶提前壹天泡洗幹凈，卷成不松不緊的卷，用棉線紮緊。準備壹口大鍋，先鋪壹層白菜(防止鍋燒)，再放上肘子骨。
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現在可以把魚肉放大，把肘子肉和鯽魚放上去。為了去腥，在調味盒裏撒上蔥、姜、辣椒(不超過20片)、八角、桂皮，抹平後再鋪壹層白菜。
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放上海絲帶，黃花菜，炸豆腐片，蓮藕片，最後撒點花生。最後蓋上白菜葉，下面蓋食材。
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配料比例很重要。醋、料酒、醬油、糖的比例為3:2:1:0.5。我把三碗醋，兩碗料酒，壹碗醬油，半碗糖放在壹個小碗裏，攪拌均勻，撒在鍋裏，蓋上鍋蓋小火煮，小火燉5分鐘。
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五個小時後，打開鍋蓋，香脆醇厚的脆皮鍋就出鍋了！
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技巧
這道菜有三個要點:
1，食材的順序很重要，骨頭和魚壹定在下面；？
2、白菜壹定要多放，因為這道菜沒有加水，燉這麽長時間完全靠白菜的水分；？
3、香料的比例是關鍵，當然根據個人口味，酸甜可以適當調整。？