2、選壹把紅莧菜，莧菜不要太大，太大的葉子比較老，葉子新鮮沒有很多蟲洞，頂部沒有開花的痕跡。開花的莧菜口感和營養價值會差很多。
3.把選好的莧菜葉和梗分開，莧菜葉老了，不好煮，所以不用在涼菜裏。
4.將莧菜葉放入盆中，加大量水清洗，反復洗幾次。莧菜容易積垢，沈積殘留農藥，所以要多洗幾次，把洗幹凈的莧菜瀝幹，放在盤子裏備用。
5.開始準備涼拌需要的調料，取少量姜和蒜，姜去皮洗凈切成細絲，蒜拍去皮切成蒜末，準備壹種很重要的調料——香油。
6.取壹個敞口的碗，加入少許鹽、醬油、料酒、醋、姜絲、蒜末和前面準備好的香油，用筷子攪拌均勻，待用。
7.打開電磁爐，往鍋裏加入適量的水，將水燒開。
8.在開水前加入洗凈的莧菜葉，用筷子翻動，讓其均勻沈入水中。2分鐘左右，取出莧菜，放入前面準備好的敞口碗中，用筷子攪拌均勻，使莧菜均勻沾染醬汁。
9.把撈過莧菜的鍋清洗幹凈，重新打開電磁爐，把鍋裏的水擦幹，然後加入適量的油，把油加熱，然後倒在莧菜上，用筷子攪拌均勻，讓莧菜和油混合均勻，壹盤美味爽滑的涼拌莧菜就做好了。