我想吃剁椒魚頭。剁椒魚頭壹般用什麽魚？

剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。壹般以鱅魚頭和剁椒為主。鱅魚又名鰱魚、鰱魚、包頭魚、鱅魚、黑鰱魚、麻魚、雄魚，是淡水魚的壹種。眾所周知，剁椒魚頭是湘菜的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛。其制作方法簡單，營養豐富，色澤鮮艷，入口芳香。

用剁椒做魚頭最合適。肥魚以個頭大著稱，肉質也比較肥。壹提到做魚頭湯，首先想到的就是肥魚。妳現在的話題就像問我炒川味豬肉吃什麽肉好。兩刀炒豬肉好，坐墩好還是五花肉好？這個問題，我覺得只要味道正宗，廚師技術過硬，用這幾部分豬肉炒出來的肉就是好吃的。

蒸的過程中，壹定要等蒸鍋裏的空氣過了再放魚頭。蒸的時間是8分鐘。蒸出來的魚頭眼睛要凸要白。將筷子插入魚頭較厚的位置，不顯紅就熟了。吃魚頭的時候，點面有壹種特別的味道在裏面。剁椒魚頭正宗的魚頭是狗熊魚頭，也叫肥魚頭。胖乎乎的魚又叫鱅魚。鱅魚的特點是頭大，肉白嫩。鱅魚的精華或者說最美味的部分就是魚頭。

剁椒魚頭，最好用鰱魚的魚頭，因為鰱魚的魚頭比其他魚大，魚頭肉質細嫩。我們吃魚頭，所以淡水魚，我推薦鰱魚的魚頭，太小的魚頭什麽肉都吃不了。將魚頭清洗幹凈，瀝幹水分，加入蔥、姜、蒜末、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉腌制20-25分鐘。這個腌制很重要，控制調料搭配做出來的剁椒魚頭味道更好。