豌豆尖應掐掉尖部嫩的部位即可。
此時尖部較嫩，營養成分較豐富，比如豐富的維生素C和維生素E等，且食用的口感更佳。掐豆尖的方法是用手從兩側擠壓，過不久還會重新長出來。
豌豆尖，蔬菜的壹種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的壹種，是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的壹種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上壹盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。
豌豆尖的植物特征：
壹年生攀援草本，高0.5~2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4~6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形，長2~5厘米，寬1~2.5厘米；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊兩體。
子房無毛，花柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢圓形，長2.5~10厘米，寬0.7~14厘米，頂端斜急尖，背部近於伸直，內側有堅硬紙質的內皮；種子2~10顆，圓形，青綠色，有皺紋或無，幹後變為黃色。花期6~7月，果期7~9月。種子及嫩莢、嫩苗均可食用。