茄子
二
豬肉餡
400克
佐料
面粉
適量的
鹽
適量的
老抽
適量的
精制糖
適量的
辣椒
適量的
烹飪酒
適量的
餃子餡調料
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
麻油
適量的
步驟
1.準備適量的面粉。
2.邊加水邊攪拌面粉，直到變成雪花狀。用手揉餃子面團，蓋上濕布15分鐘再揉壹遍。
3.茄子去皮切絲，用1茶匙鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠出多余水分，蔥姜切末。
4.將1茶匙鹽、醬油、少許糖、胡椒粉、料酒、餃子餡調料和蔥姜末放入豬肉餡中，單向攪拌，將茄子絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。
5.將面團在案板上揉成條狀，分成劑。把面團壓平，卷成餃子皮。
6.取壹個餃子皮，中間放餡。
7.左手做壹個小碗，右手捏餃子的邊緣，包成月牙形的餃子。
8.包餃子
9.鍋中加入足夠的水，大火燒開，入餃子。用漏勺沿著鍋邊輕輕推餃子，這樣餃子就不會碰到鍋底了。鍋裏的水燒開了，再倒入半碗涼水，再倒入半碗涼水。重復三次。直到餃子肚子鼓起來，用手壹按，餃子皮就能快速彈起，熟了。馬上拿出來，根據他自己的喜好蘸醋或者辣椒油。