三鮮餡的配料

三鮮餡:三鮮餡是質量最高的壹種餡。因材料不同，分為網三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。⑴凈三鮮餡:通常選用三種高檔海鮮原料(如鮮貝、海參、蝦等)，經過加工，配以質量較好的新鮮蔬菜，並添加調味品(調味品顏色或味道要淡，以突出海鮮的味道)。⑵三鮮肉餡:由兩種高級海鮮原料和壹種肉類(如雞肉、豬肉)切碎後混合在壹起，加入時令蔬菜和調料制成。⑶半三鮮餡:以豬肉、韭菜、雞蛋、幹紫菜為原料，比例為豬肉60%，其余40%。加入調味品，攪拌，使三鮮餡。原料:鮮蝦200g，水發海參100g，冬筍150g，豬頭肉200g，姜片10g，蔥節20g，姜末20g，蔥花50g，蛋清1精鹽10g，胡椒粉3g，料酒30g，味精65438+。克糖10克香油25克高湯350克做法:1、蝦洗凈切碎成泥，加入精鹽和蛋清攪拌均勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。註:1，蝦必須新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。2、三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。