三文魚富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。三文魚中所含的ω-3脂肪酸是大腦、視網膜和神經系統的必需物質，具有增強大腦功能、預防阿爾茨海默病和防止視力下降的作用。能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生和發展，營養價值高，享有“水中珍品”的美譽。
壹般三文魚以生吃和冰鮮魚片為主。新鮮三文魚的理想保鮮溫度是0-4攝氏度，而冷凍必須在零下18攝氏度以下，有些低溫冷庫可以達到零下35-40攝氏度，對三文魚的保鮮效果更好。解凍的方式對三文魚的品質影響很大。解凍時，魚要從冷凍室轉到冷凍室，直到肉摸起來很軟。這個過程通常需要24-48小時，取決於魚的大小，在此期間，魚應該被翻面。理想的解凍溫度是5攝氏度左右。緩慢解凍有利於保證魚肉的色澤和口感，不宜在室溫或水中解凍。
我們如何區分好的和壞的鮭魚？可以通過顏色、手感、味道來鑒別。新鮮的三文魚色澤鮮艷，肉質緊實，脂肪分布像大理石；摸起來有彈性，按下去會自己慢慢回復；入口感覺緊實飽滿，魚油豐富可口，口感香甜，肉質爽滑，脂肪均勻不油膩。