山藥皮是植物堿和皂角素，若沒有仔細去皮，吃到的時候會感到口舌發麻，但不會有劇烈反應，可以多漱口去除麻木感。對山藥過敏的人吃了也會麻。
吃山藥之後會出現嘴發麻的癥狀，這種情況下是非常常見的現象，由於山藥中含有比較多的植物堿的成分，可能會導致患者出現嘴發麻的癥狀，有的人吃了過多的山藥之後也會導致舌頭發澀的現象，所以應該進行合理的調整。
導致嘴發麻的原因比較多，壹般都是由於在吃剩下的過程中吃到了山藥皮的這壹現象，在制作山藥的時候，應該將山藥皮去掉，避免出現嘴發麻的癥狀。在吃山藥的過程中如果沒有完全熟透，可能會導致山藥中的植物堿過多的現象，可能會導致出現及發麻的癥狀，這也是壹種比較常見的現象。
山藥怎麽處理比較好?
由於山藥中植物堿、皂角素以及粘液蛋白等，要是吃之前沒有將山藥處理好，那麽是很容易導致食用之後出現口舌發麻的情況的，所以山藥食用之前要處理好，具體做法如下：?
1、先將要處理的山藥準備好。?
2、然後將山藥表皮的泥沙清洗幹凈。?
3、之後用小刀將山藥表皮削掉，記住要削完全。?
4、最後再次將其清洗幹凈，切成自己想要的形狀即可。