壹是青蝦肉質細嫩，殼較軟，但不易長途運輸，死亡率比紅蝦高。蝦肉鮮嫩可口，營養豐富。每100克可食部分含蛋白質16.40克。營養學家認為，它具有壹定的健腦功能，蝦的味道比紅蝦更鮮。
二是紅蝦肉質有彈性，易於長途運輸，死亡率壹般不高於7%。蝦含鎂豐富，紅蝦吃起來有點土，不太新鮮。
1.日本沼蝦的身體分為頭部和胸腹部。這種甲殼動物被稱為頭胸胸甲。身體由20節組成，其中頭部5節，胸部8節。頭胸上的節段愈合了，* * *進化成了頭胸上的各種器官和節段。腹節共7節，第二腹節的側甲邊緣覆蓋第壹、三腹甲，並向尾部逐漸變細，尾節演化為三角形的尾扇的壹部分。
2.紅蝦學名中國管鞭蝦，又稱短溝蝦、爪蝦、豎蝦等。，屬於管鞭蝦屬。體長50 ~ 90 mm，重量1.5 ~ 9.0g，通體紅色。1 ~ 6腹部後緣顏色較厚，呈鮮紅色帶，頭部和胸甲較大，易脫落。
3.蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。