海帶用什麽水泡？建議用冷水泡海帶。熱水浸泡容易造成碘營養的流失，影響海帶的質地和口感。如果想快速泡頭發，可以用溫水泡。因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都可以溶於水，如果幹海帶在水中浸泡幾個小時以上，碘乙酸會損失90%左右，甘露醇大部分溶解，可能會降低海帶的營養價值。壹般海帶在水中浸泡24小時，砷含量才能達到食品安全標準。
幹海帶上往往覆蓋著壹層像霜壹樣的白色粉末，讓人覺得不幹凈。總想盡力把它刷洗幹凈。其實這層白色粉末就是人們並不熟悉的有機化合物“甘露醇”，是壹種很有價值的藥用物質。
什麽樣的泡過的海帶軟滑，硬度適中，顏色深綠或褐色，大約有壹毛錢那麽粗？浸泡過的海帶上還有幾個氣泡。這是因為海帶中含有褐藻酸和褐藻酸，它們不溶於水，但都具有很強的吸水膨脹性能。壹旦吸收，海帶表面會出現粘稠的膠體，可以阻止水分進壹步浸入，二次發泡後會產生氣體，造成水泡。
如何快速泡海帶1，提前用大米泡海帶。
2.煮海帶的時候加壹點食用堿或者小蘇打。當它變軟時，用冷水浸泡海帶，清洗幹凈，然後取出。
3.可以將幹海帶成組打開，放入蒸籠蒸半小時左右，再放入清水中浸泡壹晚，這樣海帶不僅脆嫩，而且軟糯可口。