如果白色是因為西瓜還沒完全熟透可以吃，但沒有比熟透的西瓜那麽甜的；如果籽是成熟的，說明就是白瓤的西瓜，那很有可能就是籽瓜了，也是可以吃的。
西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質。
紅瓤瓜的中心甜度要高於黃瓤瓜，其中白肉型的含糖量分布在5.0%左右，黃肉型8.5%左右， 紅肉型 10.0% 左右。從整體水平看，紅肉類型的果實含糖量明顯高於白肉類型。這可能是長期選擇的結果，因為白肉的主要是籽用瓜，紅色的才是肉用瓜。
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西瓜食用禁忌：
1、飯前及飯後不宜吃
因為西瓜中大量的水分會沖淡胃中的消化液，在飯前及飯後吃都會影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會占據胃的容積，使就餐中攝入的多種營養素大打折扣。
特別是對孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對於想通過節食減肥的人則在飯前吃點西瓜不失是壹種減少食物攝入的好方法。
2、不宜吃得太多
因為西瓜屬於“生冷食品”，任何人吃多了都會傷脾胃，導致食欲不佳、消化不良及胃腸抵抗力下降，引起腹脹、腹瀉。
百度百科-西瓜
人民網-黃瓤西瓜不是轉基因