調羹的手法很多，根據調羹的方法不同，可分為前轉、後轉、左轉、右轉。正轉是將原料從炒勺前端轉到勺柄上，其方法分為拉勺和掛勺兩種。正轉壹般廣泛應用於家庭烹飪。轉勺時要記住“推、拉、舉、落”的公式。第壹步是“推”，即把勺子稍微向前下方送(註意不要把手伸到爐口以外，以免被火焰燙傷)。
“推”的目的是把原料送到勺子的前半部分；“拉”就是在第壹步的基礎上把原料拉回來，同時在“拉”的過程中，手腕要有壹個“擡”的動作，這樣原料就會翻過來；最後的“無奈”就是穩穩地接住原料，給它們壹個緩沖，防止湯汁飛濺傷人。在轉動勺子的過程中，還可以使用平鏟、手勺等工具來完成“推”的動作。勺子轉動過程中不要做類似彈跳球的上下運動。
後空翻也叫後空翻，是指將原料從柄方向翻轉到炒勺前端的壹種方法。可以防止湯汁和熱油濺到身上造成燙傷。有人形象地把它比作“珍珠倒扣百葉窗”。左轉右轉，也叫翻車。
左轉右轉，也叫翻車。左轉是指離開火口後將炒勺末端向左移動，勺口朝右，手腕和肘臂用力向左上方扭轉投擲，翻面後原料可落入勺內；右轉就是把原料從炒勺的右邊轉回左邊。