好吃是壹個方面的原因，還有壹方面是因為龍利魚沒有刺，很多人會相對而言更愛吃壹些，很多人不喜歡吃魚就是因為魚有刺，但是龍利魚不但沒有刺，而且肉質鮮美，所以成為了很多人吃魚的首選，也有很多人把龍利魚用來制作各種大型的菜品，廣受好評。
但是現在市場上很多的龍利魚都被巴沙魚代替了，現在像酸菜魚還有各種大菜廚師選用巴沙魚來制作，有壹個原因就是因為它的價格沒有那麽高，另外巴沙魚的價格會相對來說低壹點，也是因為原本它的味道會比較好但是數量較多，不過跟其他的魚比起來的話，這種魚真的是非常實惠的而且優點特別多，這些優點也決定了巴沙魚為什麽被這麽多人喜歡，同時也是因為龍利魚的價格真的非常規，對於很多的小餐館來說根本承擔不起，小本生意，店主肯定還是以店的利益為第壹考慮條件了。
選用龍利魚作為酸菜魚的制作材料，也有壹部分原因是因為烹飪方式，喜歡吃酸菜魚或者水煮魚的人壹般口味都比較重，這個時候就需要用大量的調料去掩蓋它本身的味道，而龍利魚的鮮味是特別濃的，所以用龍利魚來制作的話會更加好吃。
綜上所述，大多數的廚師現在都用龍利魚來制作酸菜魚，主要是因為龍利魚本身的肉質就是特別鮮美的，再加上制作也相對來說容易壹些，自然就會得到很多人的青睞啦。