小龍蝦是壹種奇怪的生物，內臟都在腦袋裏。小龍蝦的適應能力比較強，長期生活在壹些水質不好的溝渠裏，所以時間長了，小龍蝦體內會有大量的重金屬，小龍蝦會通過自己的殼把這些重金屬排出去，但是並不是所有的重金屬都能排出去，剩下的這些重金屬會留在小龍蝦體內。但是由於小龍蝦的內臟在頭部，所以這些金屬基本都在小龍蝦的頭部，這也是我不建議吃小龍蝦頭的原因。
當然，小龍蝦頭上黃色的東西不僅僅是內臟，還有蝦黃。所謂蝦黃，其實指的是小龍蝦的卵。這種蝦黃的營養其實是很高的，但是很遺憾的是小龍蝦的內臟和蝦黃都是黃色的，只是壹種顏色比較深，另壹種顏色略淺，我們不好分辨。如果我們吃錯了，它會對我們的健康造成很大的傷害。
如果大量的重金屬被我們人體吸收，對人體來說絕對是災難性的，所以為了安全起見，我個人不建議大家吃小龍蝦頭。我們洗小龍蝦的時候，可以把小龍蝦尾部的黑筋去掉，然後掐掉小龍蝦的頭部，也可以直接買蝦尾吃。