所有調料加入容器後，經過壹次拍打，魚糜會越來越細膩，附著力越來越強。如果壹邊攪拌壹邊繼續拍打，做出來的鯖魚丸子口感會更滑更有彈性，只要魚糜的粘性能粘成壹團，狀態像濕面團。
需要註意的事項
1.魚丸的彈性與魚所含的水分有關。水分越少，魚丸的彈性越好。所以在做魚醬之前，要先用手捏住魚，把水撈出來。
2.魚丸的彈性與所選魚的新鮮度有關。魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
3.做魚丸，需要加入適量的蛋清。蛋清具有食用能力強、凝固效果好的特點，可以增加膠結，保持魚丸的彈性和嫩度。
4.魚丸的彈性和澱粉有關。魚切碎後，加入壹些澱粉和壹點水攪拌均勻，然後用攪拌鉤攪拌。用力攪拌，越粘稠。馬鈴薯澱粉彈性最好，其次是玉米澱粉和小麥澱粉。
5.魚丸的彈性也和鹽的用量有關。制作魚丸是利用蛋白質的鹽溶性和熱凝固特性。鹽量過少，溶解的肌球蛋白和肌動蛋白量不多，形成的溶膠粘度不強，成網力弱；過多的鹽會在壹定程度上使魚丸脫水，降低魚丸的持水性，導致變性和破壞蛋白質性狀，降低魚丸的彈性，影響其口感。