1.醬油蝦
將蔥、姜、蒜分別剁成粉。將幹辣椒切碎備用。用流水沖洗蝦。用中火將鍋裏的油加熱至七成熱，放入洗凈的大蝦，煎至顏色變紅，胡須略幹。取出並瀝幹油，放在盤子裏。將醬油、紹興黃酒、白糖、白胡椒粉、幹辣椒倒入炒鍋，燒開，淋在炒好的青蝦上，撒上蔥姜蒜末。在另壹個幹凈的炒鍋裏，將芝麻油加熱至八成熱，倒入盛有大蝦的碗中，炒香韭菜末、姜末和蒜末，即可食用。
2.清炒大蝦
蝦仁洗凈，去沙線，下部取下備用，用料酒和鹽腌制5分鐘。將料酒、醬油、鹽、雞精、糖、醋、香油放入碗中，攪拌成汁。鍋裏放油，七成熱時，放入蝦頭，炸紅油。取出蝦頭，放入蝦。翻炒至蝦仁變紅，再放入姜片和蔥片壹起翻炒。炒好後將混合汁倒入鍋中翻炒幾下出鍋。
3.水煮大蝦
將蝦、姜片、大蒜、鹽、胡椒、大料和水放入鍋中，開始烹飪，直到蝦變紅。把盤子放在鍋後就行了。我用的是自己的臘八蒜醋。鍋裏放點小蔥，蝦不要煮太久，不然肉會變老。