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其實，催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用，因成熟的香蕉軟熟易損，實際生產中都是采摘青果以便於長途運輸後銷售，青果很難完成自熟過程，在上市前必須人工催熟。
乙烯是普遍存在於植物內的五大天然激素之壹，民間將生香蕉和熟香蕉或蘋果放在壹起，通過成熟果實釋放出乙烯來啟動香蕉內部的乙烯合成酶。乙烯利是壹種人工合成的植物生長調節劑，催熟原理與天然乙烯相同，因此不超標使用是不會影響人體健康的。
擴展資料：
水果本來應當在充分成熟之後才應當采摘下來，吃自然成熟的水果是最為美味的。不過遺憾的是，壹旦水果完全成熟，就會質地變軟，很難長途運輸，而且極其容易腐爛。
比如說，已經變黃成熟的香蕉，即便放在家裏不動，貯藏期也只有三四天時間，要裝箱長途運輸，必然被壓爛變質。可是，目前全國人民都想要吃海南所產的香蕉，供應給全國各地，要運輸三四千公裏的距離，如果等到香蕉成熟之後再采摘，顯然是不可能的。
因此，要想讓香蕉能“承受”長途運輸，只能在它長到足夠大小，但質地尚硬，還未變黃成熟的時候，就采摘下來。而且，對果把上的傷口，還要進行消毒處理。
鳳凰網-香蕉上市需人工催熟 催熟劑不超標不影響健康
鳳凰網-水果催熟劑之問