第二步:將雞肉腌制3天，將底部的雞肉拿到頂部，將頂部的雞肉拿到底部，然後將重物壓在雞肉上，繼續腌制4天。
第三步:4天後，將腌制好的雞肉清洗幹凈，然後將雞肉放在陽光下暴曬3-5天左右，直到雞肉半幹，腌制好的雞肉就做好了。如果壹段時間不吃，就把腌制好的雞肉放入冰箱冷凍。
腌臘雞
腌制雞肉的秘密:
1，腌制雞肉的時候，需要用到香葉、茴香、高度白酒三種口味。香葉和茴香都能大大增加雞肉的風味，去除雞肉的腥味，而高度白酒則有殺菌增香的作用。所以在腌制雞肉的時候，這三種味道缺壹不可，至少不會香而無味。
2.在腌制雞肉時，需要將雞肉洗凈後再進行腌制，因為雞肉的很多隱蔽部位都含有大量的內臟，腌制前需要將這些內臟完全去除，否則腌制出來的雞肉會很臭，所以只有將雞肉徹底洗凈後才能腌制，這與臘肉、臘魚不同。
3.腌制臘雞的時候壹定要翻面3天，否則臘雞的味道會不壹樣，更容易導致臘雞發臭！