二、制作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗幹凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽壹下撈出待用。
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯壹同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
3、油鍋裏放油，我壹般放到能淹沒垂直鍋底的鏟子2/3的油量，大火燒熱，就可以下鴨頭了，炸大概5分鐘左右，看見鴨頭表皮起皺或者變顏色有些幹縮了，撈出瀝幹油。
4、將油到出壹部分，流些底油，然後放進蒜粒炒，然後到入醬油和料酒，炒壹小會，最後放入芽菜（這個可放可不放）
5、然後直接把鴨頭到進鍋裏幹煸，切忌用小火煸，直到鴨頭變熟，這時候愛吃辣的人可以將幹紅辣椒切成兩段放進去壹起煸，不愛吃辣的人就在快熟時整根放進去煸壹會。最後放鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。