酸奶需要4℃冷藏。在儲存過程中，酸度會不斷增加，使酸奶變得更酸。如果儲存條件好，酸奶就不會變質，否則會滋生細菌、酵母菌或芽孢桿菌，使其變質。這樣的酸奶不能吃。炎熱的夏天買酸奶，壹定要看賣奶的有沒有冰櫃，否則酸奶的質量很難保證。
喝酸奶不能加熱，夏天買了喝，冬天喝之前可以在常溫下存放壹定時間。酸奶壹旦加熱，會殺死大量活性乳酸菌，改變酸奶的物理性質，形成沈澱，獨特的口感和味道就會消失。
酸奶的選擇方法
1，看配料表，第壹個是“原料奶”，第壹個是原料奶，說明牛奶含量高。因為酸奶是由牛奶發酵而成，所以牛奶含量高，酸奶的營養也高。如果第壹名是水，那就根本不是酸奶，最多是酸奶味的飲料。
2.選擇蛋白質含量高的酸奶，優質酸奶的蛋白質含量壹般高於2.3%。這種酸奶往往口感粘稠，口感更好，營養成分充足。如果蛋白質含量過低，可能是其他添加劑偏高。
3.挑含糖量低的酸奶，盡量選擇無糖或低糖酸奶。市場上出售的壹些酸奶喝起來不甜，但含有大量的糖。如果配料表上沒有標註含糖量，也可以看看標簽上的“碳水化合物”。可以買碳水化合物含量10%~12%的，不要買碳水化合物含量15%的。