鮮肉月餅餡的做法1:
材料:豬胸脯肉150g，香油15g，鹽5g，糖5g，鮮味醬油，白胡椒粉少許，十三香調味粉少許，自制酒醅20g，去皮生姜12g，香蔥13g，橘餅10g。
步驟:
1，橙餅丁，姜片，酒醅20G，各種調料備用。
2.將肉末放入不銹鋼小鍋內，依次加入白胡椒+十三香+酒醅，攪拌均勻，再加入橙餅丁+鮮醬油+鹽+糖腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。
3.韭菜切碎，倒入肉餡中。
4.混合均勻。
5、稱量:25G壹球成丸子。
6.放在盤子裏，放在冰箱裏冷凍，直到肉稍微變硬，就可以做月餅了。
鮮肉月餅餡的做法二:
材料:豬肉(脂肪約為3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜末、食用油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1雞蛋，根據口味加入少量其他調料。)
1.豬肉洗凈瀝幹水分，剁成粉，放入所有調料，加入調味料。
2.朝壹個方向攪拌。肉末不要剁得太細，這樣肉餡的口感會更嫩。不要把肉餡拌得太濕，太濕包不起來。攪拌後可以放冰箱壹段時間，比較好包)