核桃長在樹上的時候，呈橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近似於圓形，深綠色，果皮壁厚。
幼時綠皮上面長有壹層短毛，隨著成熟綠毛消失，綠色的果皮上呈現出許多白點，日益長大後顏色也由綠變黃，然後上面會出現許多黑點並逐漸開裂。
擴展資料：
人工打落采收的核桃，大多數堅果都是帶青果皮，壹旦開始采收，必須隨采收隨脫青皮和幹燥，這是保證堅果品質優良的重要措施。
帶有青皮的核桃，由於青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當氣溫在37度以上時，核仁很易達到40度以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。核桃脫青皮，人工脫皮比較費時費力費人工。生產上常用以下方法進行脫皮和清洗。
壹、堆漚脫皮法：收回的青果應隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下曝曬，然後按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加壹層10厘米厚的幹草或幹樹葉，可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。
二、乙烯利脫皮法：果實采收後，在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50 厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30度、相對濕度80%~90%的條件下，經5天左右，離皮率達95%以上。