雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，竹筍10克。
調料:老幹媽牛肉末豆豉油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、姜2g、胡椒粉2g、醬油3g。
工作方法
1.買完雞胗後，仔細洗凈，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，然後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片。
2.雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。
3.在炒鍋裏加熱基礎油。七成熱左右時，放入蔥、姜、老幹媽牛肉粉、豆豉油、胡椒粉調味，轉大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4.當雞胗變色後，加入剁碎的青椒、紅椒和竹筍，繼續翻炒，最後加鹽、味精和醬油，快速上色，然後出鍋。
技巧
老幹媽的牛肉末，豆豉油，辣椒醬，這兩樣本身都是鹹的，少放點鹽。
材料
雞胗、蒜苔、泡姜(有的可能直接用姜)、紅辣椒(泡椒都可以)、鹽、醬油、料酒、雞精、胡椒粉。
工作方法
1.雞胗切片，加入幾片姜、鹽、料酒和醬油，拌勻備用。
2.將蒜苔切成小塊，將姜片和辣椒片浸泡。
3.將油倒入炒鍋中，燒開。
4.油鍋燒開後，將雞胗快速翻炒至完全變色。
5.炒鍋倒入油，放入姜、辣椒翻炒半分鐘左右，然後倒入蒜苔壹起翻炒。
6.蒜苔熟前，倒入剛炒好的雞胗，大火翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉，炒勻。