壹.導言:
臭豆腐是中國的傳統小吃之壹。各地的制作和吃法有相當大的差異，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭豆腐。名字雖俗氣，但外醜內美，歷史悠久。它是壹種獨特的中國傳統小吃。
古人贊雲:“味更美，玉食不可傳。”
臭豆腐不僅營養價值高，還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
二、制作方法:
1.自制臭豆腐的原料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
2.生產流程:
(1)豆腐:
把大豆泡在水裏做豆腐。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)油炸臭豆腐:
將皂礬放入桶中，春秋兩季約3-5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
(3)鹽水制備方法:
以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵成鹵水。