花椒是四川最受歡迎的食材之壹，幾乎每個鄉鎮都有種植，如成都、巴塘、內江、瀘州等地，主要分布在海拔相對較高的山區，這些地方光照充足。
四川的辣椒種類繁多，如子彈頭椒、二井椒、七星椒、小米椒、仁美椒、野山椒、紀信椒等。
編號1，子彈胡椒
子彈辣椒在全國各地廣泛種植。該品種辣椒較其他品種外形較矮，香味較淡，但多用於制作幹辣椒和泡椒，用途廣泛。
NO2和荊條椒
二井條辣椒是成都出產的最著名的品種，外形細長，風味獨特。郫縣豆瓣醬裏的辣椒就是這個品種，經常用來做幹辣椒和辣椒粉。
第三，七星辣椒
七星椒是四川的地方品種，因其辣度較高而得名。屬於國內最辣的辣椒品種之壹，辣度比其他辣椒高幾個級別。
NO4，小米辣
小米辣是我們日常生活中最常見的辣椒品種之壹，在四川也有廣泛種植。辣椒的形狀很小，味道很辣，常用來做剁椒。
NO5，雞心辣椒
雞心椒具有個頭小、辣味適中、香味濃郁的特點，但果實中種子較多，比較適合做水煮菜、炒菜、麻辣幹鍋等。