以前沒有大棚，冬天蔬菜匱乏，所以很多居民用儲存的大白菜過冬。
大白菜可分為大白菜和小白菜。通常所說的大白菜壹般指大白菜，也稱大白菜、黃豆芽。大白菜植株大，根淺，莖短，葉大而薄而綠，葉柄有翅，葉脈壹般有毛。心葉鮮嫩多汁，是冬季食用的主要蔬菜之壹。
大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素(A、B、C、D)以及鈣、磷、鐵等礦物質。卷心菜還含有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢。
大白菜味甘，性溫，無毒。具有疏通腸胃、開闊胸襟、消除煩惱、促進消化的作用。大白菜根湯治療感冒簡單有效。或與大白菜根、洋蔥根煎服，可防治感冒和氣管炎。
大白菜是冬天儲藏最多的蔬菜，但是保存不好容易腐爛。大白菜腐爛後，由於細菌毒素的作用，大白菜中的硝酸鹽變成了有毒的“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽能把血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，所以吃腐爛的白菜會引起中毒。壹般在15分鐘至3小時內出現中毒癥狀，如頭暈、頭痛、惡心嘔吐、心跳加快、昏迷等。，並應及時送往醫院。同時也不能用腐爛的蔬菜餵豬，以免引起豬中毒。