西式炒蛋的最大特點就是軟嫩濕潤，關鍵的步驟就在於打蛋，雞蛋中加入牛奶和壹點鹽（大約壹顆雞蛋加半個雞蛋殼的牛奶），充分攪打讓空氣混進去，炒蛋才會蓬松軟嫩。
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熱鍋裏放黃油，中小火，黃油融化後，倒入牛奶蛋液，火候和品相就靠炒的手法了。
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適合中國人口味的就是炒得比英式美式的稍微凝固壹點。但也基本上是中小火狀態下，蛋液表面開始出現凝固就馬上關火，用余溫將雞蛋液表面翻過去用鍋底溫度加溫壹下。吃的時候可以擰點黑胡椒，我家喜歡配番茄醬吃。
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英式炒蛋:英式炒蛋需要壹個小奶鍋，加入黃油融化後倒入打好的蛋液，隔幾秒就攪壹下蛋液，沒有可流動的蛋液時就可以盛出了，千萬不要等蛋液都完全凝固，和面包壹起搭配著吃。
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美式炒蛋:美式的使用平底鍋，加入黃油融化後倒入打好的蛋液，當底部開始凝結時就用木鏟把從邊緣往中間推，沒熟的蛋液會流回邊緣，到沒有可流動的蛋液時就可以盛出。
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美式炒蛋壹般是配著煎培根吃。
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