1.將壞魚用流水沖洗幹凈，擦去多余水分，用刀片小心切成魚片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉、澱粉，腌制10分鐘。將所有蔬菜洗凈，冬筍、胡蘿蔔、生菜分別去皮，切成菱形塊備用。
2.用中火將湯鍋裏的水燒開，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，焯至魚片生，小心撈出魚片。
3.中火翻炒鍋中的油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後放入切片的冬筍、胡蘿蔔、生菜翻炒片刻，再放入煮好的魚片，放入剩余的鹽、料酒、米醋、白糖、醬油、醅、高湯，用水澱粉勾芡出鍋，淋上香油後取出。
爛魚是東平縣漢族傳統名菜之壹。此菜色澤鮮嫩，白中帶黃，鱗光閃閃，骨脆肉爛，鹽甜，細膩宜人。壞魚的產地在東平府，屬於聖旨骨酥魚的壹個分支，是東平著名的傳統特產之壹。據有關記載和傳說，壞魚的創作始於清康熙三十四年，至今已有300多年。聶、謝、趙、王四人在東周城歷史上都以做壞魚出名，以聶的壞魚最為著名。壞魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質和微量元素，是家宴、旅遊小吃和饋贈親友的佳品。