全脂牛奶1L
奶油175毫升
兩個檸檬
鹽1茶匙
自制新鮮奶酪？
自制奶油芝士需要的食材:全脂牛奶、淡奶油、檸檬、鹽、檸檬汁提前準備好備用。
將全脂牛奶和淡奶油倒入鍋中用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊出現氣泡，防止溢出(不要讓液體沸騰，加熱至微滾而不是大滾)。
關火後，將檸檬汁和鹽加入鍋中攪拌，使乳清和凝結的顆粒逐漸分離。
讓鍋內反應繼續10-20分鐘，妳會看到凝結的顆粒變大了。
將紗布鋪在可以過濾水的容器上，將凝結的顆粒和乳清倒入紗布中過濾。
然後用重物按壓幫助擠出水分，按壓約1小時後取出放入冰箱密封冷藏。
新鮮的奶酪要在冰箱裏保存4-5天左右，盡快食用。
制作奶酪時分離出來的乳清是牛奶中的蛋白質凝結後剩下的液體，營養豐富，制作面包也非常好。
技巧
1，制作奶酪的主要原料是全脂牛奶，不是脫脂。
2、淡奶油可以增加牛奶的濃度，使得奶酪的口感更加順滑，奶味更加飽滿，盡量不要省略。(沒有它也能凝結，但是奶酪就沒那麽順滑香了。直接吃也可以，但是蛋糕零食的味道就差不多了)
3.用檸檬汁做凝固劑會使奶酪有檸檬的香味。如果沒有檸檬，可以直接用蘋果醋或者釀造白醋。醋的濃度比檸檬汁高，所以凝固等量牛奶用的醋比檸檬汁少。