自制鹹蛋黃炸魚皮材料:三文魚皮4-5條，鹹蛋黃3個，咖喱葉20-30片，黃油15g，玉米粉5-6湯匙，雞湯10ml，辣椒粉少許，油500ml，鹽少許。
鹹蛋黃炸魚皮
1，去掉魚皮上的魚鱗，然後把魚全部去掉。小貼士:附著在皮膚上的魚壹定要刮幹凈，這樣風幹後才不會腐爛。將魚皮切成5-6厘米的小塊。
2.將魚皮擦幹後，放在風幹架上風幹過夜。小貼士:魚皮不要放在廚房紙巾上晾幹，因為紙巾上的纖維可能會截留在魚皮上。如果家裏沒有晾衣架，可以放在烤紙上晾幹。
3.魚皮風幹軟化後，在魚皮兩面均勻撒少許鹽。
4.讓魚皮均勻的裹上玉米粉。
5.油熱後放入魚皮中炸至微金黃色，瀝幹油。回鍋煎至金黃色，取出待用。
6.鹹蛋取蛋黃部分蒸熟備用。
7.另起壹口熱鍋，放入黃油和鹹蛋，煮至冒泡，放入咖喱葉翻炒少許，然後倒入雞湯和魚皮翻炒均勻。小貼士:加雞湯是為了讓鹹蛋附著在魚皮上。如果太濕或太幹，可以調整雞湯的量。
8.翻炒至鹹蛋附著魚皮，再加入辣椒粉翻炒均勻即可食用。