材料
主料:雞爪500克。
輔料花生100g豆豉15g姜蔥蒜30g小紅椒10g料酒1大勺花椒少許鹽1小勺白糖1.5小勺食用油1小勺紅燒醬油1大勺蠔油1大勺生。
豆豉蒸雞爪
1.
雞爪洗凈，切成兩半
2.
放入小鍋內，加入蔥、姜、料酒，小火焯壹下，去血沫。
3.
取出後，再次沖洗上面的汙垢。
4.
瀝幹水後，用少量紅燒醬油上色。
5.
用吸油紙把雞爪墊起來，吸幹水分，這壹點很重要。壹定要把雞爪表面的水充分擦幹，不然以後煎的時候會因為水把自己燙在油鍋裏。
6.
油溫七成時，將雞爪煎至金黃色。
7.
取出後，用清水浸泡。
8.
直到表面起皺。
9.
雞爪瀝幹水分，放入大碗中。加入浸泡過的花生。
10.
加入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、玉米面、蔥、姜、蒜、剁椒、豆豉。
11.
拌勻，用保鮮膜封好，蒸60分鐘。