2.韭菜去掉老葉，沖洗幹凈，瀝幹水分，把魷魚頭拔出來，連內臟壹起拿出來，把魷魚的內臟去掉，把眼睛和牙齒扣在魷魚頭上，然後把魷魚從皮上撕下來，洗凈。
3.將韭菜切段，韭菜梗和韭菜葉分開開。炒的時候先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過頭了。
4.用刀從中間切開魷魚，把魷魚從筒狀變成片狀，取出魷魚內部的硬塊。現在開始用刀切魷魚，這樣魷魚可以做的更漂亮。將魷魚平放在案板上，魷魚內側朝上，帶皮的壹面朝下。沿著魷魚的壹角，刀和案板成45度角。魷魚不能用斜刀切。(不要切皮，切到2/3的深度)切完後，轉90度開始另切，用直刀切。不會刀切，就把魷魚切成兩段，再把魷魚切成條，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣更容易。
5.花刀切好後，將魷魚切成大小合適的片。魷魚頭和魷魚須壹起切片，然後切塊。
6、鍋中加水燒開，加入1湯匙料酒，撈出魷魚去腥，將魷魚焯至卷狀，撈出魷魚，放入冷水中冷卻。魷魚好煮，焯水時間不要太長，卷起來就行。焯水後放入冷水中冷卻，可保持酥脆。
7.往鍋裏加油，加熱。加入魷魚花和韭菜梗翻炒均勻。攪拌半分鐘。
8.放入韭菜葉，加入適量鹽，65，438+0湯匙醬油，大火快速翻炒，將韭菜葉翻炒至略軟，關火，盛出。壹盤美味的魷魚炒韭菜就做好了。