2.第二種是西冷牛排，位於牛的前腰，含有少量脂肪。這壹塊肉是牛裏面最韌的，肌肉周圍有筋，比較適合大火煎到熟透的程度，調料也比較重。喜歡磨牙的人應該是首選。
3.第三種叫肋眼牛排，位於牛的腰部中間，是肋骨之間的肉。因為肌肉裏有脂肪，所以看起來像霜。這種分布叫牛排初霜，脂肪含量高，初霜程度高。初霜的分布也決定了牛排的等級。壹塊分布漂亮，比例合適的牛排，會比其他牛排高壹個檔次。可能味道差別不大，但是味道不錯。肋眼牛排可以用來煎炸，因為它含有天然脂肪。日本壽司鍋裏用的豬肉涮是用肋眼牛排片做的。
4.第四種是牛排，最前面是牛筋，脂肪含量高，肉質松軟，非常適合炭烤。木炭燒烤可以同時燒焦油和潤滑肉。煎牛排的時候，油四溢，讓人很有食欲。
5.還有壹種特別的丁字牛排。是有血有肉的丁字塊，兩邊是菲力牛排和牛裏脊，所以壹份丁字牛排可以吃兩種牛肉，價格也比其他部位貴。不同種類的牛肉帶來不同的味道，不是“煮過頭”或者“沒煮透”那麽簡單。根據自己的需求正確選擇。