牛肉的等級可以根據不可缺少的部位來劃分，如裏脊、上腦和外脊、蓋和底板、肋和胸等。選擇好的牛肉可以讓煎出來的牛排更香更嫩，所以這是做好牛排最關鍵的第壹步。當然，為了使肉質變嫩，可以放壹些木瓜汁使肉質變嫩，但不宜長時間浸泡，以免肉質過軟過嫩，不利於油炸的成品效果。
煎牛排的時候，選擇鍋也很重要。盡量選擇不粘鍋，比如過薄過小、鍋底尖的鍋，不適合煎牛排。煎牛排前，需要將牛肉腌制，撒上壹些鹽和黑胡椒，或者幹脆用菠蘿或木瓜汁抓壹下(菠蘿和木瓜中含有的蛋白酶可以起到肉嫩滑的作用)。煎牛排前，不宜用水沖洗。只需要準備壹張專用的廚房紙巾來吸水。如果沒有這個步驟，可能會導致油炸過程中有水出來。首先要用大火預熱鍋。牛肉在鍋裏的時候，我們可以把火候調到中高檔。煎牛排時不宜多次翻面，否則會影響焦平面的形成。整個過程最好只翻壹次。最後可以根據自己的口味做壹些果汁。
半熟:表面熟，灰褐色，切面血紅色。半熟:外部呈灰褐色，切面呈血紅色。三分熟:外部呈灰褐色，切面呈粉紅色，核心仍呈血紅色。半熟:大部分是灰褐色，核心是粉紅色。全熟:表面微焦，剖面完全灰褐色。最後，妳可以根據自己的習慣選擇怎麽做。