壹、按質地比較
1.燕盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則是為次等。壹般盞型完整纖維緊密為壹級，盞型不完整纖維不緊密為二級。
2.根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩種類比較
1.官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩的營養最為豐富，雜質少，口感佳。
2.毛燕：壹種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。這種燕窩的營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
3.草燕：壹種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質是最差的。
三、漂染鑒別
正常的燕窩是呈淡黃、米白或是淺灰甚至帶有天然的褐色斑點。然而漂過的燕窩會殘留壹定的化學藥水味道，沒有漂白的則是天然的淡腥味。漂染嚴重的會破壞燕窩內部結構，泡發很久依然質地很硬。
四、刷膠
刷膠是為了增加燕窩的重量，在燕窩內外和底部塗抹食用膠和掛漿。為的是讓燕窩密實。刷膠的燕窩表面反光而密實，刷膠燕窩表面顏色紋理不清，渾然壹體，給人壹種密不透風的感覺。將其放入水中，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受到粘性，有時還會嗅到化學藥品的味道。