毛豆老了會變黃，叫黃豆。鮮毛豆壹般用來做冷毛豆，老毛豆壹般放在湯裏煮，或者打光豆漿。雖然外表不太壹樣，但都屬於壹種豆子，只是各自的時期不同。如果毛豆不摘，再生長壹兩個月，到時候就變成大豆了。
擴展數據:
大豆的營養價值
1.大豆的蛋白質含量很高，含有40%左右的蛋白質，在數量和質量上都可以和動物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，因此大豆有“植物肉”和“綠色奶牛”的美譽。
2.大豆蛋白含有較多的人體必需氨基酸，其中氨基酸接近人體所需比例，容易被消化吸收。特別是富含賴氨酸，正好補充了谷物中賴氨酸的不足，大豆缺乏的蛋氨酸可以通過谷物來補充。
3.大豆的脂肪含量為18 ~ 20%，居豆類之首。與動物脂肪相比，含膽固醇較少，但富含亞麻油酸和亞麻油稀酸。這些不飽和脂肪酸使大豆具有降低膽固醇和更多卵磷脂的功能，對神經系統的發育具有重要意義。
4.大豆含有鉀、鈉等無機鹽，壹些人體必需的微量元素和異黃酮，如黃豆苷元、染料木黃酮和大豆皂甙。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。
參考資料:
毛豆幹就是大豆-人民網。