部位不同、產地不同、特點不同。
壹、部位
1、金華火腿
金華火腿以金華“兩頭烏”的後腿為原料，兩頭烏即為金華豬，特點是肉質好，皮薄骨細，腌制成的“金華火腿”質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。
2、臘肉
臘肉選取的是豬肉或羊肉及其臟器或雞、鴨、魚等動物胭脂。
二、產地
1、金華火腿
浙江省金華市特產，金華地處浙中丘陵盆地，獨特地貌環境，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，為金華火腿的生產提供了得天獨厚的自然、地理、氣候條件。
2、臘肉
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同壹品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
三、特點
1、金華火腿
色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；制作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收，其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名於世。
2、臘肉
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具壹格的地方風味食品。
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