冷生菜不需要焯壹下，因為生菜是可以直接吃的蔬菜。焯水會導致更多的營養流失，影響涼拌生菜的口感。
生菜炒之前不需要焯水，但是不能直接炒。我們需要加上這壹步，就是用鹽腌制。將萵筍切片或切絲，放入碗中，加入適量的鹽，腌制幾分鐘，將裏面的水分殺死，這樣腌制出來的萵筍吃起來會更脆更嫩，去掉澀味，保持綠色不發黑，完美解決了所有問題。所以，以後炒生菜的時候，不要再焯水，而是用鹽腌壹下。炒出來的生菜青而不黑，脆而爽口，特別好吃。那就分享壹個生菜炒雞蛋的做法吧。讓我們來看看。妳想把炒生菜焯壹下嗎？這才是正確的做法，顏色青而不黑，清脆爽口。
生菜炒雞蛋
配料:生菜、雞蛋、鹽、料酒、洋蔥、油。練習步驟:
第壹步:將生菜去皮，洗凈，根據自己的喜好切成片或絲，放入大碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，靜置5-10分鐘，10分鐘後倒掉殺生水，瀝幹備用；雞蛋加少許鹽和料酒攪拌均勻備用。
第二步:起鍋燒熱油，將蛋液倒入鍋中，煎至稍凝固，用鏟子快速攤平，煎至七八分熟。
第三步:再次倒入少許食用油，加入適量洋蔥絲炒香，然後倒入生菜片翻炒至生菜變軟，加入壹茶匙鹽繼續翻炒均勻，最後加入煎蛋翻炒均勻，關火即可食用。