紫甘藍營養豐富，主要營養成分與白菜(即青菜)相似。每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34g，粗蛋白質11-16g。它的維生素和礦物質比白菜高，營養價值也比白菜高。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
擴展數據
卷心菜是壹種健康的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫磺，主要用於殺蟲止癢，對各種皮膚瘙癢、濕疹等疾病有壹定療效，所以常吃這類蔬菜對維護皮膚健康非常有益。
經常吃壹些紫甘藍也能讓人精神飽滿。紫甘藍中含有的維生素A和維生素E是很好的抗氧化劑，所以抗氧化劑可以保護人體，使人體細胞再生。所以，平時多吃紫甘藍，可以讓人精神飽滿。
當然，紫甘藍有壹定的減肥效果。紫甘藍中含有的大量纖維素能增加人的消化功能，促進腸道蠕動，有效降低人體內的膽固醇含量。經常吃壹些紫甘藍對體內多余脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到很好的減肥作用。
參考資料:
百度百科-紫甘藍