雞蛋煮熟後蛋黃發青對人體無害的，煮雞蛋的蛋黃會變成綠色，其實是因為煮太久了，但是是無毒的，可以食用。
經過研究發現，蛋黃含有的主要成分中，蛋白質占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，礦物質占2%，蛋黃內還含有多種維生素等微量元素。
壹般情況下，壹些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為煮得太久了，這跟雞蛋本身的物質有關。如果雞蛋煮的時間超過15分鐘，雞蛋內就會發生壹系列的化學變化。
因為蛋白質對熱非常敏感，當加熱時間過長時，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化亞鐵。
恰好，硫化亞鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，沒有毒的。所以，妳看到的蛋黃就成了綠色的。剛才說了，煮熱是時間過長，蛋白質已經分解了，理所當然的營養價值也有所下降，仍可繼續食用！
硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶於水。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利於被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統被代謝出去。
如果實在不喜歡發青的蛋黃，註意別煮太久，並且及時用涼水降溫。綜合來看，食用煮熟後發青綠色的蛋黃對身體是沒有危害的，更不會致癌。所以，請大家放心食用。