準備食材:大頭菜。大頭菜是壹種根用芥菜。四川大頭菜的皮又薄又小，整個腌制非常方便。但其他地方的大頭菜，皮比較厚，適合切著腌制。
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大頭菜洗凈晾幹。大頭菜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷幹凈。
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將蕪菁切絲。切成5毫米厚。腌制大頭菜絲會使水分收縮，太濃太稀都會導致外形不美觀，口感不好。
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大頭菜切絲加入胡椒粉，加入泡椒鹽，攪拌均勻，腌制壹天，去除澀水。腌制大頭菜最好使用專用腌制鹽，菜鹽比為10:2。如果實在不知道放多少鹽，就嘗壹嘗，根據自己的口味放。
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大頭菜切絲腌制壹天後，倒掉澀水。把大頭菜放進壹個可以排水的袋子裏，把袋口紮緊，在上面壓壹個重物，讓大頭菜再擠壹次水。兩天後，袋子裏的大頭菜絲被倒出來曬幹。待表面水分幹透後，放入泡菜壇，壓緊。
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蓋上壇蓋，沿壇灌滿水，將泡菜壇放在陰涼幹燥處。泡菜壇子裏只要有大頭菜，就壹定要及時順著壇子放進水裏。
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大頭菜可以隨便吃。可以用紅辣椒和白糖拌粥，也可以炒肉。大頭菜保存的很好，保存壹兩年不成問題。
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