1.準備餡料食材。
2.準備水油皮等食材。
3.雲腿切薄片，浸泡壹夜，泡去鹹味，
4.第二日撈出，隔水蒸30分鐘，切小粒。
5.將雲腿粒、蜂蜜、砂糖，攪拌均勻。
6.密封腌制30分鐘。
7.炒鍋中倒入中筋面粉，小火炒至略黃，能飄出香味。
8.炒熟的面粉放入雲腿。
9.放入豬油拌勻，即是月餅餡。
10.分成每份30克（如室溫較高，放冰箱冷藏壹下定型）。
11.制作水油皮：中筋面粉、豬油、細砂糖、水混合，揉成光滑面團。
12.密封松弛10分鐘。
13.制作油酥：中筋面粉、豬油混合，揉成團。
14.水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
15.取壹份水油皮按扁。
16.放上壹份油酥，用虎口慢慢向上推著收口，揉圓。
17.壓扁、搟成牛舌狀，卷成小卷。
18.按照同樣的手法包好全部的油酥，搟開卷好，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
19.將松弛好的卷，豎著搟開。
20.再卷起，蓋保鮮膜，松弛20分鐘。
21.將松弛好的卷從中間按下，兩頭收到壹起。
22.壓扁，搟開成圓片狀。
23.包入壹份餡料，用虎口慢慢收口，翻面。
24.略壓扁。
25.逐個包好所有的月餅，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。
26.放入預熱好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分鐘。
27.取出翻面，再烤5分鐘。
28.再翻面，烤5分鐘即可。