蛇頭魚
特點:肉質細嫩，味道鮮美，只有壹根主刺，小刺少，營養價值高，暢銷國內外市場。
挑選方法:外觀顏色偏黑偏野，最好早上買，新鮮度好。
桿
特點:肉質細嫩，口感好，營養更豐富，腥味少。
挑選方法:外觀顏色為青色，鱗片有光澤，魚眼清澈透明，大小適中最佳。
清江魚
特點:肉質細嫩鮮美，只有壹根主刺，小刺少，營養價值高，無泥腥味。
選擇方法:選擇生命力旺盛、魚體完整、鱗片有光澤的。
鯊魚
特點:肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富，肌肉間無小刺，有很濃的土腥味。
選擇方法:國內產品基本都是冷凍的，首選白魚。
大菱鮃
特點:肉質鮮嫩，味道清香，營養價值高，體內無小骨。
挑選方法:新鮮無味，有鹹味或土腥味，魚體堅實有彈性。
鮭
特點:肉質緊實鮮美，色澤粉紅，富有彈性。是西餐中常用的魚肉原料之壹。
挑選方法:顏色橙黃明亮，有明顯的白線。
鱈魚
特點:肉質香甜，營養豐富。肉類蛋白質含量高，營養價值豐富。
選擇方法:鱈魚為橢圓形，切面為白色。
龍利宇
特點:口感鮮美，口感順滑，魚肉久煮不老化，無腥無臭，屬於高蛋白，營養豐富。
挑選方法:眼球要飽滿突出，角膜要透明，鰓要鮮紅，鰓要清晰，這樣的龍利魚才是好的。