用料 ?
雞蛋 6個
植物油 75克
低筋面粉 90克
牛奶 60克
砂糖 73克
鹽 1克
古早味蛋糕的做法 ?
將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裏備用
把植物油放到微波爐加熱至60度，往熱油中篩入低粉，用手抽攪拌均勻至無顆粒
加入牛奶和蛋黃，用手抽攪拌均勻。蛋黃糊就好了，靜置壹旁待用
ps：如果需要更細膩的口感，可以將蛋黃糊過篩
預熱烤箱180度。蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要壹直高速。在壹個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎壹圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到濕性發泡的狀態，有小彎鉤即可。
ps：因為水浴加熱烤盤裝的是冷水，放進去溫度會降低，所以預熱時高出30度左右
取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放進裝有冷水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。然後壹起放入烤箱中下層，上下火150度60分鐘（具體時間依各家烤箱而定）
烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後切件