面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。
水澱粉是幹澱粉。加水，就叫水澱粉。
2、成分不同
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。
水澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉。澱粉不溶於水，當它與水壹起加熱到60℃時，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。
3.不同的功能
當面粉和水混合時，可以加入大量的水，但可以做出好的面包。吸水越多，成本越低，儲存時間越長，經濟價值越大。
澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
由於經過水澱粉制成的漿、粉、糊、汁、糊的處理，還能起到保護層的作用，既防止了營養成分的流失或破壞，又避免了動物蛋白與高溫糊接觸而產生的不健康物質。
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