尖椒雞是壹道典型的川菜，主要以雞肉和青椒為主料，調味底料使用小米椒，烹飪出來的菜品味道鮮美純正。這道菜是重慶江湖菜中以尖椒為主的代表，使用現殺土雞切成粗丁，還有尖椒蹄筋和尖椒牛肉等變種菜式。
尖椒雞經久不衰，受到廣大人們的喜愛。有句俗語說，?辣子雞，辣子雞，辣子堆裏去找雞?，同樣適用於尖椒雞。似乎再沒有其他菜能讓廚師在放尖椒時如此豪邁，食客們吃得汗流浹背，享受著壹粒粒辣味雞肉在嘴裏碰撞的樂趣，樂此不疲。直到雞肉在辣椒堆裏被翻找得幹幹凈凈，只剩下零星的殘余，也舍不得丟棄。
尖椒雞的做法：
材料準備：雞腿壹只、洋蔥壹個、尖椒200克、蔥姜蒜適量、幹花椒幹辣椒壹把、辣豆瓣壹勺、糖壹小勺、生抽壹小勺等。
1、準備雞腿，也可以使用全雞。
2、將雞肉剁成指頭大小的丁，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3、加入料酒、姜粒、鹽、生粉，拌勻腌制5分鐘左右。
4、鍋中倒入適量油，6成熱下入雞丁，全程大火，不停翻炸。
5、推開雞丁，繼續炸。
6、留底油，下入蒜姜爆香。
7、加入幹紅辣椒和幹青花椒（新鮮青花椒更香哦），爆香。
8、最後加入青紅辣椒和大蔥炒香即可。