酒店裏的魚湯又奶又濃。如何在家做牛奶魚湯？

首先我們都要搞清楚魚湯為什麽是乳白色的。湯之所以呈乳白色，是因為油脂在熱水的作用下變成了更細小的油脂顆粒，這些油脂顆粒中含有壹些水溶性的蛋白質氨基酸。當魚湯達到壹定溫度時，蛋白質氨基酸在水中形成乳化，所以這就是我們看到乳白色的原因。換句話說，如果妳想讓魚湯呈乳白色，妳必須有足夠的油來溶解魚中的水溶性蛋白質氨基酸。但是河魚是油少的壹種魚，所以想喝河魚湯，壹定要加點油。

在做河魚湯之前，有經驗的廚師會先給魚上油。將魚清理幹凈，然後將魚煎至兩面金黃色。這壹步對於做魚湯至關重要。因為油炸可以將脂肪引入魚體內，有助於在後續的湯中，將魚本身的蛋白質氨基酸溶解到水中。？

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？過度塗油的另壹個關鍵作用是幫助塑造魚的形狀。魚湯壹般都是小火燉，讓魚的味道慢慢進入湯中。魚比較嫩，所以容易散。不過炸魚讓魚更紮實，不散在湯裏的魚更好看。？

將煎好的魚放入開水中，先用大火熬湯，再轉小火，湯會逐漸變成乳白色。這種魚湯不僅好吃，魚也好吃。不信的話可以試試。好的魚湯通常是乳白色的。學會這壹招，在家就能輕松做出奶味魚湯，喝魚湯也不用去飯店了。？