1、食材：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；
2、黑魚清理幹凈後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；
3、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉腌制20分鐘，腌制魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；
4、準備青辣椒清洗幹凈切細長條，泡椒切細長條，蒜，姜切片，蔥切段；
5、鍋中燒水，水開後下入腌制後的魚片焯水，這壹步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這壹步同用魚片過壹道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；
6、焯水後的魚片，撈出裝盤備用；
7、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁；
8、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；
9、加入魚片和青辣椒爆炒，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裏青辣椒同魚片是壹同倒入鍋裏爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感；
10、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油，翻炒入味；
11、最後關火後，撒上蔥花並翻炒均勻即可，壹盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。