葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，留個出風口，只要沒有灰塵就行)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考慮發酵菌種的問題了。
東北的家庭有暖氣，室溫在18℃左右，非常適合釀酒。壹般來說，裝瓶後24小時就可以在瓶中觀察到氣泡，然後發現葡萄中的汁液沈澱，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
此時，每天用勺子攪拌兩次，將露出的葡萄皮壓進去，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。
擴展數據
自制葡萄酒的危害；
據媒體報道，寧波張先生喝下1斤自制酒後，感覺頭暈目眩，視力模糊。醫生檢查，張先生中毒性急性視神經炎，視力驟降至0.1。
雲南大學生命科學學院副研究員王曾指出，葡萄酒發酵中酵母的主要代謝產物是乙醇，但也會產生甲醇。國外允許家釀葡萄酒，但白蘭地不允許蒸餾提純，因為如果不知道分餾，很容易造成有害物質濃縮。
甲醇毒性很大，用於工業。壹些“假白酒”導致受害者失明和死亡，大多是因為白酒中摻雜了甲醇。
專家指出，市面上銷售的食用葡萄往往不適合釀酒，因為食用葡萄的單寧含量相對較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自制葡萄酒要用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿，發酵時溫度不能太高。
參考資料:
百度百科-自制葡萄酒