壹:材料
中草魚(去骨)，1盒內脂豆腐，黃酒壹勺，鹽壹勺，蛋清壹個，澱粉壹勺，蔥半根，姜五片，蒜末適量，花椒五個，辣椒20個，郫縣豆瓣醬壹勺，料酒1大勺，生抽1。
二:練習
1.壹、準備材料:將魚身的肉片緊貼骨頭，將魚斜切成大片，加入黃酒、鹽、蛋清、澱粉，打漿約10分鐘。
2.魚頭和魚骨煮成魚湯備用。
3.蔥姜蒜剁碎，辣椒切小塊，郫縣麻辣豆瓣醬剁碎，炒好的花生略碎備用。
4、鍋裏放油，先炒辣椒，再放入辣椒炒熟備用。
5.在油鍋裏把姜蒜末炒香，把郫縣麻辣豆瓣醬炒出紅油，加入魚湯燒開，把米酒和醬油煮熟，再加糖和少許鹽調壹下味。
6.將腌制好的魚片壹片壹片的放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。
7.用勺子把內酯豆腐(豆腐)挖成大塊，放在容器裏(鍋或深盆都可以)。
8.將煮好的魚片連同湯汁壹起倒入有豆腐腦的鍋中，撒上花生、蔥花、蒜末和之前炒好的辣椒段，將勺子裏的油(煙)加熱後倒在上面。
三:提示
1、胡椒粉、胡椒粉、調料的用量僅供參考，請根據自己的口味調整。
2.最好是把魚片壹個個放入鍋中。入鍋後用鍋鏟輕輕推開，不要用筷子攪拌，否則魚很容易散。魚片不要煮太久，以防魚肉過老過嫩。